Tajine d’agneau au citron |
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Temps de cuisson : 1h30 |
Préparation : 25 mn |
Pour 8 personnes |
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Ingrédients |
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Préparation |
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1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux d’agneau2. Faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons. Peler l’ail et le presser. Hacher le coriandre. Couper les citrons en quatre3. Retirer la viande et faire étuver les oignons à feu doux sans qu’ils colorent. Remettre l’agneau, ajouter le persil haché, les citrons, les raisins, l’ail pressé et le safran. Saler, poivrer. Verser l’eau bouillante afin de recouvrir complètement les morceaux de viande4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h305. Servir très chaud |
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Vins : Clairet bordeaux Chateau Penin |
Epaule d’agneau toulousaine |
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Temps de cuisson : 1h |
Préparation : 25 mn |
Pour 6 personnes |
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Ingrédients |
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Préparation |
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1. Éplucher les oignons et les émincer.2. Saisir l’épaule à la graisse d’oie puis ajouter les oignons, faire suer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le bouillon. 3. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et faire cuire 40 min environ doucement. 4. Éplucher les gousses d’ail, les laisser entières, les blanchir 5 min dans l’eau et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 20 min. 5. 10 min avant la fin, couper la tranche de jambon en morceaux et les ajouter. 6. Dresser sur un plat. La sauce pourra être liée avec un beurre manié. |
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Vins : Clairet bordeaux Chateau Penin |
Carré d’agneau aux herbes fraîches |
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Temps de cuisson : 25mn |
Préparation : 10 mn |
Pour 6 personnes |
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Ingrédients |
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Préparation |
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Préparation à effectuer quelques heures avant la cuisson :Disposer dans un plat à rôtir le carré légèrement incisé sur la partie supérieure. Hacher toutes les herbes et aromates, mélanger le tout avec de l’huile d’olive.Saler et poiver la viande. Napper le carré d’agneau du hachis d’herbes.Préchauffer le four à 220°CRôtir pendant 25 mn en arrosant avec le jus de cuisson.(attention aux parfums…)Laisser reposer dans le four éteint pendant 10/15 mn, puis découper en séparant chaque côte d’agneau.Servir bien chaudDes mogettes ou une bonne ratatouille s’imposent. |
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Vins : |