Veau 2017-09-22T10:28:45+00:00

Curry de veau

Temps de cuisson : 1h30

Préparation : 30 mn

Pour 6 personnes


    Ingrédients

    • 1.200 kg de morceaux d’épaule de veau

    • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide

    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    • 1 bouquet garni

    • 2 oignons émincés

    • 2 pommes acidulées pelées et coupées en cubes

    • 3 belles tomates pelées, épépinées et concassées

    • 2.5 dl de crème fraîche ou un yaourt

    • 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

    • 5 cuil. à café de curry

    • 1 pincée de cannelle en poudre

    • sel, poivre

     Préparation

    1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer les deux huiles. Faire rissoler les morceaux de veau

    2. Quand la viande est bien dorée, la retirer. À sa place, étuver les oignons et la pomme pendant 5 minutes

    3. Remettre la viande. Poudrer avec le curry et la cannelle, mélanger sur le feu vif, puis ajouter les tomates, la crème fraîche, le bouquet garni et la noix de coco. Saler et poivrer

    4. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Servir avec un riz créole et des amandes effilées grillées

    Vins : Anjou ou Pinot noir

    Escalope de veau au Roquefort

    Temps de cuisson : 8 mn

    Préparation : 15 mn

    Pour 4 personnes


      Ingrédients

      • 4 belles escalopes de veau

      • 50 gr de beurre

      • 50 gr de roquefort

      • 35 gr de cerneaux de noix

      • 1 brique de crème fraîche liquide (20 cl)

      • 1 cuil. à soupe de cognac

      • sel, poivre

       Préparation

      1. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire sauter les escalopes. Compter 3 à 4 minutes de cuisson par face. Puis les retirer et les garder au chaud

      2. Hacher grossièrement les cerneaux

      3. Avec la fourchette, réduire en pommade le roquefort, le mélanger à la crème fraîche. Jeter l’excès de graisse de la poêle puis verser le cognac et la crème de roquefort. Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, ajouter les morceaux de noix hachés, rectifier l’assaisonnement et verser sur les escalopes.

      4. Servir très chaud avec des tagliatelles

      Vins : Tokay ou un Savennières un peu mûr