Tajine d’agneau au citron

Temps de cuisson : 1h30

Préparation : 25 mn

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1.500 kg d’agneau en morceaux (collier, épaule, poitrine)

  • 8 cuil. d’huile d’arachide

  • 6 oignons, 2 gousses d’ail

  • 1 petit bouquet de coriandre frais

  • 3 citrons en saumure (épiceries orientales)

  • 80 gr de raisins secs

  • 1 dose de safran en poudre

  • L’idéal est d’utiliser un plat à tajine en terre vernissé

 Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux d’agneau

2. Faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons. Peler l’ail et le presser. Hacher le coriandre. Couper les citrons en quatre

3. Retirer la viande et faire étuver les oignons à feu doux sans qu’ils colorent. Remettre l’agneau, ajouter le persil haché, les citrons, les raisins, l’ail pressé et le safran. Saler, poivrer. Verser l’eau bouillante afin de recouvrir complètement les morceaux de viande

4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30

5. Servir très chaud

Vins : Clairet bordeaux Chateau Penin

 

Epaule d’agneau toulousaine

Temps de cuisson : 1h

Préparation : 25 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau semi-désossée

  • 200 gr d’oignons

  • 50 gousses d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 2 cuil. de graisse d’oie (ou saindoux)

  • thym, laurier

  • 2 dl de vin blanc

  • 3 dl de bouillon (cube de boeuf)

  • 1 tranche de jambon cru un peu épaisse

  • beurre manié : 30 gr de beurre, 30 gr de farine

 Préparation

1. Éplucher les oignons et les émincer.

2. Saisir l’épaule à la graisse d’oie puis ajouter les oignons, faire suer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le bouillon.

3. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et faire cuire 40 min environ doucement.

4. Éplucher les gousses d’ail, les laisser entières, les blanchir 5 min dans l’eau et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 20 min.

5. 10 min avant la fin, couper la tranche de jambon en morceaux et les ajouter.

6. Dresser sur un plat. La sauce pourra être liée avec un beurre manié.

Vins : Clairet bordeaux Chateau Penin

 

Carré d’agneau aux herbes fraîches

Temps de cuisson : 25mn

Préparation : 10 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau de 12 côtes

    • 1 bouquet de persil plat

    • 1 belle branche de romarin frais

    • 1 bouquet de feuille de menthe fraîche

    • thym, ail ,…

    • sel, poivre

    • huile d’olive

 Préparation

Préparation à effectuer quelques heures avant la cuisson :

Disposer dans un plat à rôtir le carré légèrement incisé sur la partie supérieure. Hacher toutes les herbes et aromates, mélanger le tout avec de l’huile d’olive.

Saler et poiver la viande. Napper le carré d’agneau du hachis d’herbes.

Préchauffer le four à 220°C

Rôtir pendant 25 mn en arrosant avec le jus de cuisson.(attention aux parfums…)

Laisser reposer dans le four éteint pendant 10/15 mn, puis découper en séparant chaque côte d’agneau.

Servir bien chaud

Des mogettes ou une bonne ratatouille s’imposent.

Vins :